Ingrédients
- 80g de copeaux de parmesan
- 1 bocal de compote de canard 350g
- 1/2 potimarron
- 1 grosse échalote, 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2cl d’huile d’olive, sel, poivre
- Piment d’Espelette
- 10 feuilles de basilic
- 1 zeste de citron
- Crème liquide
- 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
Pour la pâte :
- 200g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 50g de beurre (pommade)
- 5 cl d’huile d’olive
- 1/2 zeste de citron
La recette
Préparation
Confectionner la pâte. Ne pas trop la travailler, filmer et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Foncer la pâte dans un moule à tarte, puis laisser reposer encore 2 heures.
Éplucher le potimarron. Le couper en deux s’il est trop gros, ôter les filaments et les graines. Le laver et le couper en gros cubes.
Ciseler l’échalote, la faire suer dans un faitout à l’huile d’olive, ajouter le potimarron, laisser étuver puis ajouter le cube de bouillon, 1 verre d’eau et l’ail.
Assaisonner et cuire environ 30 minutes à feu doux.
Une fois cuit, faire une purée à l’aide d’un mixeur en ajoutant la crème liquide et les œufs. Assaisonner la purée et la mélanger à la compote de canard.
Laisser refroidir la préparation.
Étaler sur la pâte, mettre les copeaux de parmesan.
Enfourner (thermostat 6) environ 30 minutes.