Carpaccio de magret de canard et ratte du Touquet, huile au basilic

Dégraissez et parez le magret puis mélangez le sel et le sucre, saupoudrez la chair de ce mélange, laissez reposer 12 heures.

Débarrassez ensuite les magrets de l’excédent de sel et de sucre en les frottant à l’aide d’un torchon, tranchez les finement de biais.

Placez les Rattes sans les éplucher dans une casserole et recouvrez d’eau froide salée jusqu’à hauteur des pommes de terre. Laissez cuire à mi-couvert et à petits bouillons 20 à 25 min selon la taille des Rattes.

Lavez rapidement les feuilles de basilic et les séchez soigneusement dans un torchon. Portez l’huile d’olive à ébullition, coupez le feu et mettez les feuilles de basilic à infuser dans l’huile chaude, mixez le tout.

Pour un moment convivial et gourmand, montez le carpaccio sur des piques et servez-le à l’apéritif.

Vos invités vont être conquis ! Bonne dégustation !