Foie gras en petit four d’argile

Assaisonner le foie sans le dénerver de sel et de poivre et le mettre au froid.

Faire une fine brunoise de carottes, poireaux et céleri. Blanchir, puis faire suer dans une casserole avec un peu de beurre et d’huile d’olive, en y ajoutant un soupçon d’anis étoilée.

Faire poêler le foie entier dans une poêle très chaude et le colorer sous toutes ses faces puis le refroidir rapidement.

Mettre de la brunoise cuite sur la crépine étalée puis poser le foie. Disposer le restant de la brunoise sur le dessus du foie et envelopper le tout avec la crépine. Enfermer le tout dans l’argile.

Cuire au four 35 à 40 minutes à 220°C.

Sortir du four, retirer l’argile, puis servir encore chaud.