Foie gras poêlé à l’ananas victoria

Trancher le foie gras en 6 escalopes.

Saisir les escalopes 30 secondes de chaque côté dans une poêle très chaude, sans matière grasse.

Saler légèrement, poser sur une grille et maintenir au chaud.

Ôter la graisse de la poêle et y déposer l’ananas préalablement coupé en tranches. Cuire 2 minutes de chaque côté.

Déglacer avec le jus de canard et le vinaigre.

Réduire, ajouter le poivre de Séchouan, le poivre rose et le beurre.

Dresser sur une assiette.