Le Domaine

Une affaire de Famille

Implantée dans le Poitou depuis plusieurs générations, la maison mitteault est l’un des très rares producteurs de foie gras français à maîtriser la totalité de la chaîne de fabrication.

L’aventure de la Maison Mitteault a démarré au milieu des années 70, alors que le Domaine de Rouilly n’était encore qu’une ferme traditionnelle vivant de polyculture et d’élevage. Un demi-siècle plus tard, changement de décor ! La petite exploitation agricole s’est métamorphosée en une florissante entreprise artisanale spécialisée dans la production de foie gras haut de gamme. Une entreprise qui met le goût, le bien-être animal, l’hygiène et la sécurité alimentaire au cœur de ses préoccupations. Ce souci permanent de la qualité est présent à chaque étape de la chaîne de fabrication.

Gardienne d’un savoir-faire ancestral, la Maison Mitteault fait son métier avec amour et fierté. Et c’est avec cette volonté indéfectible qu’elle produit un foie gras de qualité reconnue, alliant saveur et authenticité. Il en va de même de ses magrets, confits, pâtés et autres plats cuisinés, préparés selon des recettes artisanales.

Début de l'aventure

Mme Mitteault Jacqueline commence le gavage de quelques oies pour rendre service à une personne du Sud-Ouest

Par la suite, elle reçoit une demande d’une cliente de lui cuisiner son foie gras. De fil en aiguille, l’entreprise se met en place

Les fils reprennent l'exploitation

Bernard et Hubert rentrent dans l’entreprise familiale pour épauler Jaqueline, leur mère. C’est le début de l’aventure Mitteault, les deux frères vont développer le commerce et l’entreprise toujours autour du foie gras de canard.

Le magasin à la ferme

Ouverture du magasin de vente sur le site Domaine de Rouilly à Chalandray, Vienne (86).

Elevage plein air et fabrication d’aliments à la ferme

En 2010, l’entreprise prend un grand tournant avec la création de 4 canetonières ainsi que 36 parcours en plein air sur 27 hectares autours du domaine. L’entreprise maitrise ainsi la qualité des canards qui entrent en gavage.

Reprise de la Ferme de Plaisance

Reprise de 500 hectares afin de produire l’ensemble des céréales nécessaires à l’alimentation de nos canards. Cet investissement vient boucler la stratégie de maitrise de toutes les étapes de production. Ce qui permet la traçabilité des matières premières et aussi le tri des grains de maïs.

La production de céréales

La Maison Mitteault produit la totalité des céréales qui composent le régime alimentaire de ses canards gras. Elle possède une exploitation céréalière de 500 hectares située dans une commune voisine. Sur ces terres fertiles, elle joue la carte de la diversité culturale : maïs, blé, blé dur, pois, féveroles, soja, luzerne, moutarde, avoine et orge. Le tri, le séchage et le stockage des céréales constituent des étapes essentielles pour garantir des aliments de qualité.

L’élevage en plein air

La Maison Mitteault adopte une méthode d’élevage extensif. À leur sortie de la canetonnière, les petits palmipèdes sont placés dans l’un des 36 parcours aménagés, répartis sur 27 hectares. Ils y grandissent en plein air, jusqu’à l’âge de 13 semaines. D’une superficie allant de 80 à 90 ares, les enclos sont clôturés afin empêcher les intrusions de prédateurs. Ils sont également équipés d’un bâtiment-tunnel indispensable pour protéger les canards du froid et des intempéries.

La fabrique d’aliments

Traçabilité, proximité, réactivité : trois bonnes raisons qui ont conduit la Maison Mitteault à gérer en interne l’alimentation de son élevage. Le régime des canards gras est constitué d’un mélange de maïs (sans OGM), soja, blé, féveroles, pois et huile de colza.

L’atelier de fabrication

C’est dans le l’atelier de l’entreprise que sont transformés tous les produits de la Maison Mitteault. Foie gras, magrets, confits, pâtés et autres plats cuisinés sont préparés selon des recettes traditionnelles et en conformité avec les normes sanitaires et d’hygiène européennes. Une démarche HACCP est en place.

La canetonnière

Livrés à l’âge d’un jour, les canetons de type Mulard sont hébergés au sein d’une canetonnière où ils font l’objet de soins attentifs. Quatre bâtiments chauffés et ventilés accueillent les petits palmipèdes dans des conditions idéales. Ils y sont maintenus pendant trois à cinq semaines, en fonction des conditions météorologiques, à température contrôlée, et reçoivent une alimentation adaptée. Des petits parcours extérieurs sont aménagés pour permettre une transition douce vers l’élevage en plein air.

Le magasin à la ferme

Ouvert au public toute l’année, du lundi au samedi matin, le magasin propose à la vente tous les produits de la gamme Mitteault, mais aussi les produits de partenaires (vins, broyés du Poitou, huiles et vinaigres, confitures, miels…).

La lettre de Rouilly

Depuis longtemps, 1976 plus exactement, on associe le domaine
de Rouilly à un nom gastronomique, celui de la famille Mitteault,
spécialiste du canard.
Cette association perdure depuis plus de 40 ans et ne va pas
s’interrompre puisque c’est aujourd’hui Paul qui s’installe aux
commandes. Il est loin le temps où les premières oies suivies des
canards sous la conduite de la créative et innovatrice Jacqueline
Mitteault étaient préparés dans la cuisine familiale du domaine
à titre expérimental. Beaucoup d’eau a coulé sous les ponts …
Les fils, ensuite, ont su donner au Domaine de Rouilly sa valeur
ajoutée, sa renommée, sa signature. L’objectif est toujours de
progresser, d’améliorer, de proposer des produits de qualités
sélectionnés par les plus grands chefs internationaux et les
cuisines les plus réputées mais aussi par M et Mme Tout-lemonde, gourmets eux-aussi.
Bienvenue donc au petit-fils, investi depuis de longues
années dans ce « service du palais » qui saura porter le flambeau
familial. Trois générations se succèdent et avec elles l’esprit qui a toujours animé le Domaine de Rouilly, produire le meilleur pour notre plaisir.