Les Journées Gourmandes 2019 auront lieu les samedis et dimanches : - 9 et 10 Novembre - 16 et 17 Novembre - 23...
Une affaire de Famille
Implantée dans le Poitou depuis plusieurs générations, la maison mitteault est l’un des très rares producteurs de foie gras français à maîtriser la totalité de la chaîne de fabrication.
L’aventure de la Maison Mitteault a démarré au milieu des années 70, alors que le Domaine de Rouilly n’était encore qu’une ferme traditionnelle vivant de polyculture et d’élevage. Un demi-siècle plus tard, changement de décor ! La petite exploitation agricole s’est métamorphosée en une florissante entreprise artisanale spécialisée dans la production de foie gras haut de gamme. Une entreprise qui met le goût, le bien-être animal, l’hygiène et la sécurité alimentaire au cœur de ses préoccupations. Ce souci permanent de la qualité est présent à chaque étape de la chaîne de fabrication.
Gardienne d’un savoir-faire ancestral, la Maison Mitteault fait son métier avec amour et fierté. Et c’est avec cette volonté indéfectible qu’elle produit un foie gras de qualité reconnue, alliant saveur et authenticité. Il en va de même de ses magrets, confits, pâtés et autres plats cuisinés, préparés selon des recettes artisanales.
Début de l'aventure
Mme Mitteault Jacqueline commence le gavage de quelques oies pour rendre service à une personne du Sud-Ouest
Par la suite, elle reçoit une demande d’une cliente de lui cuisiner son foie gras. De fil en aiguille, l’entreprise se met en place
Les fils reprennent l'exploitation
Bernard et Hubert rentrent dans l’entreprise familiale pour épauler Jaqueline, leur mère. C’est le début de l’aventure Mitteault, les deux frères vont développer le commerce et l’entreprise toujours autour du foie gras de canard.
Le magasin à la ferme
Ouverture du magasin de vente sur le site Domaine de Rouilly à Chalandray, Vienne (86).
Elevage plein air et fabrication d’aliments à la ferme
En 2010, l’entreprise prend un grand tournant avec la création de 4 canetonières ainsi que 36 parcours en plein air sur 27 hectares autours du domaine. L’entreprise maitrise ainsi la qualité des canards qui entrent en gavage.
Reprise de la Ferme de Plaisance
Reprise de 500 hectares afin de produire l’ensemble des céréales nécessaires à l’alimentation de nos canards. Cet investissement vient boucler la stratégie de maitrise de toutes les étapes de production. Ce qui permet la traçabilité des matières premières et aussi le tri des grains de maïs.
La production de céréales
La Maison Mitteault produit la totalité des céréales qui composent le régime alimentaire de ses canards gras. Elle possède une exploitation céréalière de 500 hectares située dans une commune voisine. Sur ces terres fertiles, elle joue la carte de la diversité culturale : maïs, blé, blé dur, pois, féveroles, soja, luzerne, moutarde, avoine et orge. Le tri, le séchage et le stockage des céréales constituent des étapes essentielles pour garantir des aliments de qualité.
L’élevage en plein air
La Maison Mitteault adopte une méthode d’élevage extensif. À leur sortie de la canetonnière, les petits palmipèdes sont placés dans l’un des 36 parcours aménagés, répartis sur 27 hectares. Ils y grandissent en plein air, jusqu’à l’âge de 13 semaines. D’une superficie allant de 80 à 90 ares, les enclos sont clôturés afin empêcher les intrusions de prédateurs. Ils sont également équipés d’un bâtiment-tunnel indispensable pour protéger les canards du froid et des intempéries.
La fabrique d’aliments
Traçabilité, proximité, réactivité : trois bonnes raisons qui ont conduit la Maison Mitteault à gérer en interne l’alimentation de son élevage. Le régime des canards gras est constitué d’un mélange de maïs (sans OGM), soja, blé, féveroles, pois et huile de colza.
L’atelier de fabrication
C’est dans le l’atelier de l’entreprise que sont transformés tous les produits de la Maison Mitteault. Foie gras, magrets, confits, pâtés et autres plats cuisinés sont préparés selon des recettes traditionnelles et en conformité avec les normes sanitaires et d’hygiène européennes. Une démarche HACCP est en place.
La canetonnière
Livrés à l’âge d’un jour, les canetons de type Mulard sont hébergés au sein d’une canetonnière où ils font l’objet de soins attentifs. Quatre bâtiments chauffés et ventilés accueillent les petits palmipèdes dans des conditions idéales. Ils y sont maintenus pendant trois à cinq semaines, en fonction des conditions météorologiques, à température contrôlée, et reçoivent une alimentation adaptée. Des petits parcours extérieurs sont aménagés pour permettre une transition douce vers l’élevage en plein air.
Le magasin à la ferme
Ouvert au public toute l’année, du lundi au samedi matin, le magasin propose à la vente tous les produits de la gamme Mitteault, mais aussi les produits de partenaires (vins, broyés du Poitou, huiles et vinaigres, confitures, miels…).
La lettre de Rouilly
Vous connaissez l’expression «Tout est bon dans le cochon» ? Et bien, nous pouvons affirmer de la même façon que tout est bon dans le canard !
Le foie gras ou le magret sont les deux pièces préférées que vous, consommateurs, avez tendance à privilégier. Même si certains éleveurs seraient ravis de produire des canards à deux foies voire à trois ou quatre, le canard ne peut en donner plus…
La science fait beaucoup de progrès mais nous n’en sommes pas arrivés là, d’autant plus que notre priorité est le naturel… Non, il suffit simplement de valoriser les autres morceaux… de choix.
Pour satisfaire nos clients et leur proposer des nouveautés, la Maison Mitteault a créé des produits qui s’adressent à tous.
Le saucisson de canard, pur magret, pour ne citer que lui, se laisse déguster à l’apéritif, entre amis, bien sûr. Et le canard cuisiné façon tajine, y avez-vous pensez ? Surprenant et original, ce nouveau plat vous séduira forcément. Et n’avoir
plus qu’à se glisser les pieds sous la table sans avoir à cuisiner… rend le tout meilleur ! Alors n’hésitez plus, pensez à agrémenter et varier votre table…
Au domaine de Rouilly, le bonheur est dans le pré !
