Ingrédients
- 600 à 800 g de poitrine de porc salée la plus maigre possible
- Escalopes de foie gras congelées
- 1 branche de céleri
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1/2 chou vert
Purée de crapaudines :
- 1 céleri rave
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 6 carottes
- 2 clous de girofle Sel, Poivre du moulin
Produits utilisés
Escalopes de foie gras
La recette
Préparation
Blanchir la poitrine et la mettre à cuire avec un oignon piqué de 2 clous de girofle, ajouter 2 gousses d’ail, le bouquet garni, une branche de céleri et 2 carottes.
Cuire dans un bouillon de volaille, 3 ou 4 carottes, le céleri rave coupé en gros batônnets.
Faire blanchir les feuilles du 1/2 chou vert, les tailler en lanière et les ajouter au trois quart de la cuisson des autres légumes.
Conseil
Dresser selon votre imagination et ajouter un tour de moulin à poivre.