Ingrédients
- 1 foie gras de canard cru de 600g ou plus
- 1 ananas Victoria
- Jus de canard
- 5 gr de poivre de Séchouan
- 5 gr de poivre rose
- 1 cuillère de vinaigre balsamique ou jus de tamarin
- 50g de beurre
Produits utilisés
Escalopes de foie gras
La recette
Préparation
Trancher le foie gras en 6 escalopes.
Saisir les escalopes 30 secondes de chaque côté dans une poêle très chaude, sans matière grasse.
Saler légèrement, poser sur une grille et maintenir au chaud.
Ôter la graisse de la poêle et y déposer l’ananas préalablement coupé en tranches. Cuire 2 minutes de chaque côté.
Déglacer avec le jus de canard et le vinaigre.
Réduire, ajouter le poivre de Séchouan, le poivre rose et le beurre.
Dresser sur une assiette.