Foie de canard à la tomate poivrée

Foie de canard à la tomate poivrée

Ingrédients

- 1 beau foie gras de canard (700g environ)
- 1 kilo de tomates mûres
- graisse de canard
- sel, poivre blanc

Produits utilisés

Foie gras de canard cru

La recette

Préparation

Peler les tomates après les avoir plongées 30 secondes dans de l’eau bouillante. Les couper en deux, les épépiner et faire cuire au four sur une plaque graissée à la graisse de canard (150°C). Pousser la cuisson qui doit produire une caramélisation des sucs de la tomate salée et légèrement poivrée au poivre blanc fraîchement moulu. Les tomates seront brunes sur les bords.

Laisser tiédir, puis foncer une terrine à la mesure du foie (la terrine sera recouverte d’un film).

Ébouillanter par ailleurs le foie, 2 minutes dans la même eau que les tomates, après l’avoir paré. Saler et poivrer dessus, dessous et entre les lobes, puis le glisser dans la terrine et le recouvrir de tomates.

Mettre un couvercle ou recouvrir d’un papier aluminium et faire cuire 35 minutes à 110°C au bain-marie.

A la sortie du four, presser le foie légèrement dans sa terrine pour que la graisse, en remontant, le couvre complètement. Servir après 3 ou 4 jours de réfrigérateur.

Conseil

Servir avec un Jurançon doux.